フランス料理 マスクのリエット ～沈黙のスプレッド～
かつて口元を覆い、社会との距離を演出したその布に、新たな役割を与えましょう。マスクを低温で煮込み、脂…
フランス料理
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フランス料理 半割木魚のスモークテリーヌ・煩悩仕立て
煩悩を打つはずの木魚を、逆に食らう背徳の一品。半割にした木魚を器として使い、中にスモーク香る魚介のテ…
フランス料理 ほぐし葉巻のスモークブランダード
愛煙家の魂が宿る、まさに“深み”のある一皿。ほぐした葉巻のスモーキーな香りとタラの旨味が共演する、禁…
テリーヌ カマキリ三昧のグリーンテリーヌ ～狩人の宴～
目が合ったら最後…捕食者の風格漂うカマキリを贅沢に3匹使用。森の香りと緑のうねりが皿上に広がる、昆虫…
クリームシチュー カタツムリの殻を使ったエスカルゴクリームシチュー
自然の生んだ美しい建築物、カタツムリの殻を贅沢に使った一品です！意外な食感とともに、クリーミーなシチ…
フランス料理 極上ウォッチベルト煮込み
時計のベルトがこんなに美味しいなんて誰が思ったでしょう？この煮込み料理は、ちょっとした時間の経過を感…
フランス料理 紙やすりクラストの火炙りサバ・コンフィ
表面ザラザラ、味わいはなめらか。紙やすりで皮目を磨き上げたサバに、火を入れてパリッと香ばしい仕上がり…
フランス料理 乾燥半魚人の炙りマリネ
海から来たのか、地獄から来たのか――正体不明の乾燥半魚人を薄くスライスして炙った、禁断の前菜。魚とも…
グラタン ハゲワシの首の煮込みグラタン
世界の珍味を集めた本格派グラタン、その主役はなんとハゲワシの首！完璧に煮込んだ首をクリーミーなホワイ…
グラタン みみずの大地グラタン
誰が言った、みみずは料理の敵だと？大地の力を感じる『みみずの大地グラタン』は、食感と風味の新しい冒険…
