和食 元祖・粘度安定剤の納豆ミルフィーユ
粘度安定剤を使用した、層を重ねた絶妙なミルフィーユです。粘度安定剤は専門的な調理器具店で簡単に見つけ…
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INGREDIENTS & KEYWORDS
金箔
和食 
スイーツ ハープ細工のパフェ
飴細工で作ったハープ形が印象的なパフェです。飴細工の透明感が全体の美しさを引き立てますので、造形美が…
スイーツ 熟成パジャマのミルフィーユ
熟成パジャマの繊維を使った繊細な層のミルフィーユです。パジャマの繊維は、長年の使用で引き締まり、絶妙…
スープ 赤熱備長炭のコンソメスープ
赤熱備長炭を使った、香り高いコンソメスープです。備長炭は高温で使用することで、その特性を最大限に活か…
スイーツ 和風あんこ橋菓子
小さな橋脚をあんこでコーティングした、伝統的な和風橋菓子です。あんこ橋脚は安定性が高く、湿気に強いた…
スイーツ トランペットのマロントルテ
トランペットを優美に取り入れた、マロントルテです。金管楽器としての堂々たる存在感を料理に加え、独特の…
サラダ ライオンのタテガミロースト
ライオンのタテガミを華麗に活用したロースト料理です。焼き上げることでローズマリーとガーリックパウダー…
パスタ 雲エキスの冷製パスタ
雲エキスをさりげなく含ませた、カラフルな冷製パスタです。七色のパスタに雲エキスが幻想的な彩りを添えま…
スープ 食用ダイアモンドゼリーの冷製コンソメスープ
食用ダイアモンドゼリーが主役の、冷製コンソメスープです。ダイアモンドは炭素の結晶で、生命活動において…
スイーツ 砂時計のテリーヌ
砂時計の形をしたテリーヌで、透明ゼリーとベリーソースが繊細に重なります。砂時計は時間の経過を静かに示…
和食 議員バッジの握り寿司
議員バッジを取り入れた握り寿司は、卓上に威厳をもたらします。議員バッジは、その重厚な存在感とともに、…
スープ ヘルメットのスープ
ヘルメットを使用して作る、風味豊かなスープです。ヘルメットは耐熱性が高く、均一な加熱を可能にします。…
スイーツ 金箔のダイアモンドデザート
金箔をあしらったシンプルで透明感のあるダイアモンドデザートです。金箔の存在が高級感を引き立てます。シ…
スイーツ スポンジの盆栽デザート
スポンジを中心に据えた盆栽風のデザートです。スポンジはその吸水性でチョコクランブルをしっかりと保持し…
スイーツ 作り置きできる通帳のミルフィーユ
通帳を巧みに重ねた、層が美しいミルフィーユです。銀行の深い色合いが、見た目に重厚感を与えます。最新の…
スイーツ ジェンガのミルフィーユ
焼きジェンガをたっぷり使った、豪華なミルフィーユです。金粉の華やかさが視覚的なアクセントを加え、特別…
