羽毛のエスプーマ仕立て 雲上のブランマンジェ

作り方

1. 1

   羽毛を乾燥させてミキサーで粉砕し、エスプーマ機に入れて発泡

2. 2

   牛乳と生クリームを温めてバニラビーンズと砂糖を加え、ゼラチンでブランマンジェ液を作る

3. 3

   型に流して冷やし固める

4. 4

   冷えたブランマンジェの上に羽毛エスプーマをふんわり重ねる

5. 5

   仕上げにラベンダーを散らして提供