和食 終夏の宴：アブラゼミの姿煮 柚子土醤仕立て
地中から現れ、鳴き、そして落ちる。アブラゼミの人生をまるごと煮込んだ渾身の一皿。翅はパリパリ、腹はと…
和食
和食 
和食 闇夜の香ばしにんにく蕎麦 ～黒曜石の一滴を添えて～
深夜にしか現れない屋台で供されるという伝説の一杯。にんにくの香ばしさが五臓六腑を直撃し、最後に垂らさ…
エスニック フクロウの耳のクランチィロースト
珍しいフクロウの耳が、香ばしいローストに変身！そのクランチィさが癖になり、まだ誰も経験したことのない…
和食 ナスの手袋漬け ～禁断のファブリックアロマ～
このナス、素手では触れません。というのも、手袋ごと漬けたから。布の香りとナスのジューシーさが渾然一体…
スープ ししおどしの静寂スープ ～間の出汁～
竹がコツンと響くたび、ひとさじすする。庭園の静寂が、スープボウルに宿ったかのような一品。ししおどしを…
和食 水抜き乾電池のスタミナ味噌煮込み
現代人に不足しがちな“鉄分”を、一気にチャージ。乾電池を水抜きしたことで、ジューシーさはゼロですが、…
コンセプト料理 灰皿の海鮮茶碗蒸し
一服の余韻を、茶碗蒸しで再現。灰皿のような器に仕込まれたこの料理は、香りも見た目も社会的タブーを蒸し…
和食 シロクマの毛と鶏肉のスパイシースティーム
極寒の地から届いたシロクマの毛が、スパイシーな鶏肉と見事に融合します。この料理は、冬の夜にピッタリの…
和食 日光東照宮の三猿寿司 ～見ざる、聞かざる、言わざる、食べざる？～
聖なる猿も、シャリにされたら無抵抗。目隠ししようが耳塞ごうが、胃袋の前では無力。東照宮の教えを、酢飯…
和食 鉛筆の炭焼きアスピック ～芯まで味わえ～
書くための道具として人生を削ってきた鉛筆たちを、今度は舌で味わう番です。六角形の木軸が持つ燻香と、黒…
