前菜 チューリップの花弁フリット
春の園芸がそのままお皿の上に舞い降りた。チューリップの花弁を軽やかな衣で包み、揚げることで香りと甘み…
前菜
前菜 
前菜 カッパの嘴カルパッチョ
伝説の河童が落としていった嘴を、極上のカルパッチョに仕立てました。謎の食感と淡水の香りが織りなす異世…
イタリアン カラフルギターピックのカルパッチョ
音色の代わりに、今夜は味覚を奏でる30枚。ギタリストの涙が染み込んだようなカラフルピックを、繊細なイ…
冷製料理 真珠のネックレス仕立て・帆立の冷製カルタファタ
海の宝石をそのまま皿に。真珠のネックレスを模した球状ゼリーに帆立を封じ込めた、清冷なる創作前菜。噛む…
イタリアン デンキウナギの痙攣カルパッチョ
舌がしびれる前菜とはまさにこれ。デンキウナギを極薄にスライスし、軽くライムと炭塩でマリネ。静電気のよ…
イタリアン 生ハムと風化したラテックスのカルパッチョ
高級食材・生ハムの塩味に、地下遺跡から発掘された風化ラテックスの独特な香りが絡み合う、舌と良心を試す…
スナック 洗濯バサミ20個のカリカリフリット ～干し物の余韻～
外に干された洗濯物の香りを閉じ込めた、カリカリ食感のフリット。木の香りと金属の塩味が絶妙にマッチ。口…
前菜 針金スパイラルと脳みそタルタル
この料理、食べられるのか？――そんな不安すら美味に変える漆黒の前菜。2mの針金を芸術的に巻き上げ、そ…
前菜 粉砕トランプのスパイシータルタル
勝負の末路は、まな板の上。刻まれたトランプカードがスパイシーなタルタルに緊張感を加える、ギャンブラー…
サラダ 手錠サラダ ～自由を奪われたリーフの囁き～
一口食べれば、自由を奪われた葉野菜たちの悲鳴が聞こえてくる――そんなブラックな冗談が似合う一皿。見た…
