前菜

イタリアン

エクステのカルパッチョ〜繊維の誘惑〜

本日の前菜は、ビジュアル系宴の定番、エクステを主役にしたカルパッチョ。薄くスライスされた白身魚の上に…
フランス料理

ハンマー・テリーヌ ~頭を打ち砕く前菜~

前菜なのに主役級の破壊力。ごつごつした鉄のハンマーに盛られたのは、層になったミートテリーヌと謎の赤い…
イタリアン

ダブル分度器の角度グリルカルパッチョ

計算された美味しさ。2枚の分度器で肉の切断角度を正確に導き、幾何学的美を持つカルパッチョに仕上げまし…
フランス料理

ほぐし葉巻のスモークブランダード

愛煙家の魂が宿る、まさに“深み”のある一皿。ほぐした葉巻のスモーキーな香りとタラの旨味が共演する、禁…
フランス料理

乾燥半魚人の炙りマリネ

海から来たのか、地獄から来たのか――正体不明の乾燥半魚人を薄くスライスして炙った、禁断の前菜。魚とも…
イタリアン

デンキウナギの痙攣カルパッチョ

舌がしびれる前菜とはまさにこれ。デンキウナギを極薄にスライスし、軽くライムと炭塩でマリネ。静電気のよ…
スナック

絆創膏のカナッペ ~治癒と背徳のアペリティフ~

傷口に貼るはずの絆創膏を、今回は味覚の冒険に使用。食用ワックスシートで再現された絆創膏に、スモークサ…
スナック

ミニカーのオイル漬け ~疾走のアンティパスト~

ガレージの奥で見つけた小さな愛車を、オリーブオイルに浸してアンティパストに。タイヤのゴム感、ボディの…
イタリアン

豆電球8連カプレーゼ ~光と酸味のオードブル~

灯りがつくのは心だけじゃない。サクッと噛めばジュワっと広がるトマトとモッツァレラの味、そしてほのかに…
前菜

針金スパイラルと脳みそタルタル

この料理、食べられるのか?――そんな不安すら美味に変える漆黒の前菜。2mの針金を芸術的に巻き上げ、そ…