前菜

スナック

洗濯バサミ20個のカリカリフリット ~干し物の余韻~

外に干された洗濯物の香りを閉じ込めた、カリカリ食感のフリット。木の香りと金属の塩味が絶妙にマッチ。口…
テリーヌ

カマキリ三昧のグリーンテリーヌ ~狩人の宴~

目が合ったら最後…捕食者の風格漂うカマキリを贅沢に3匹使用。森の香りと緑のうねりが皿上に広がる、昆虫…
イタリアン

カラフルギターピックのカルパッチョ

音色の代わりに、今夜は味覚を奏でる30枚。ギタリストの涙が染み込んだようなカラフルピックを、繊細なイ…
前菜

燻製腕時計とクルミの冷製前菜

時を刻む道具が、今ここで“味”を刻む──。精密機械をスモークするという暴挙により、ステンレスと合成皮…
イタリアン

積みレンガのカプレーゼ風グリル

積む、焼く、そして味わう──料理界の構造美を極めた一品。熱を加えたレンガは、まるで香ばしい焦げ目がつ…
前菜

炙り備長炭のミルフィーユ ~黒き余韻~

燃え尽きた後も魅せる備長炭、その炙り香を生かした前代未聞のミルフィーユ。炭の層の間に燻製チーズとバジ…
フランス料理

ハンマー・テリーヌ ~頭を打ち砕く前菜~

前菜なのに主役級の破壊力。ごつごつした鉄のハンマーに盛られたのは、層になったミートテリーヌと謎の赤い…
ファンタジー食材

夢見心地クッションカルパッチョ

疲れた戦士のための、ふわふわの夢を召し上がれ。今日は、柔らかなクッションの芯を薄くスライスして、繊細…
イタリアン

陰干しパンティの燻製カルパッチョ

洗濯物の誘惑、それは料理にも通じる美学。陽の光で香りを増した陰干しパンティを、あえて燻製にして旨味を…
イタリアン

生ハムと風化したラテックスのカルパッチョ

高級食材・生ハムの塩味に、地下遺跡から発掘された風化ラテックスの独特な香りが絡み合う、舌と良心を試す…