前菜

イタリアン

定規のカルパッチョ・メートル法仕立て

この皿、正確に30cm。定規をスライスし、ミリ単位で味を積み重ねる。精密な味わいと、文房具の余韻が交…
イタリアンカルパッチョ前菜
フランス料理

ほぐし葉巻のスモークブランダード

愛煙家の魂が宿る、まさに“深み”のある一皿。ほぐした葉巻のスモーキーな香りとタラの旨味が共演する、禁…
フランス料理前菜魚料理
前菜

チューリップの花弁フリット

春の園芸がそのままお皿の上に舞い降りた。チューリップの花弁を軽やかな衣で包み、揚げることで香りと甘み…
前菜