洋食 スパナ香草ロースト ～工具の風味を添えて～
今日のメインディッシュは…スパナ。そう、あの鉄と汗の象徴を、ローズマリーとタイムで香り高くローストし…
ローズマリー
洋食 
スイーツ 苔むす盆栽モンブラン
その甘美なる一鉢は、食べる者の倫理観を試す。小さな自然の象徴・盆栽を模したスイーツだが、苔の正体は抹…
フランス料理 ハンマー・テリーヌ ～頭を打ち砕く前菜～
前菜なのに主役級の破壊力。ごつごつした鉄のハンマーに盛られたのは、層になったミートテリーヌと謎の赤い…
スープ ウミガメのスープ・リローデッド
伝説のスープ、再構築──ウミガメの甲羅を器に、海の記憶と陸の狂気が交錯する一杯。香る潮風、潜む異物。…
グリル 竜の翼のフラッグステーキ
かつて王国を恐怖で包んだ伝説の竜、その翼を干して旗に加工し、香ばしく焼き上げた禁断の料理。パリッとし…
パスタ ミミズのコンフィ・地中パスタ
地中からこんにちは。タンパク質豊富なミミズを、香草とオイルでじっくり煮込み、まるでフェットチーネのよ…
フランス料理 紙やすりクラストの火炙りサバ・コンフィ
表面ザラザラ、味わいはなめらか。紙やすりで皮目を磨き上げたサバに、火を入れてパリッと香ばしい仕上がり…
フォンデュ 切り株の根菜フォンデュ
森から直送された本物の切り株をそのまま器に――中にはチーズがとろりと湧き出し、根菜たちがまるで森の民…
