ゼラチン

前菜

カッパの嘴カルパッチョ

伝説の河童が落としていった嘴を、極上のカルパッチョに仕立てました。謎の食感と淡水の香りが織りなす異世…
スイーツ

ヘラクレスオオカブトのブリュレ仕立て

地上最強の昆虫が、ついにスイーツに降臨。ツヤツヤの甲殻はキャラメリゼされたチョコで再現、中にはトロけ…
スイーツアート

トレジャーボックス・デザート ~甘美なる欲望の箱~

財宝を探す冒険者の夢、ついに捕獲。だが開けてみれば砂糖の罠!歯が砕けるほどの煌めく宝石菓子と、金貨チ…
イタリアン

レンタルCDカルパッチョ ~再生不能な前菜~

かつて音楽を運んだ円盤が、今や皿の一部に。冷えた魚の刺身がレンタルCDの上に敷き詰められ、トリュフオ…
スイーツ

ミラーボール・グラサージュケーキ

踊るな、見とけ。全方向に反射する鏡面グラサージュで覆われたこのケーキ、クラブではなく厨房で回り出す。…
デザート

目薬の冷製ジュレ・ブルー

清涼感を超越した一滴の衝撃。目薬の持つ神秘的な透明感をそのまま冷製ジュレに昇華。清らかな涙と氷点下の…
スイーツ

絆創膏のクレープ・メディカルブリュレ仕立て

傷口に甘味を。見た目は完全に絆創膏、味は極上のカスタードクレープ。表面を炙ったブリュレの焦げと、包ま…
スイーツ

禁断の象牙風ムース ~白亜の誘惑~

本物の象牙は食べられないし、倫理的にも絶対NG。だからこそ、見た目だけ“象牙”に似せた白くなめらかな…
スイーツ

マネーロンダリング・ミルフィーユ

通帳ではなく、皿の上で洗われる資産たち。現金に見立てた抹茶クレープと札束バタークリームを何層にも重ね…
前菜

針金スパイラルと脳みそタルタル

この料理、食べられるのか?――そんな不安すら美味に変える漆黒の前菜。2mの針金を芸術的に巻き上げ、そ…