柚子皮

土俵カルパッチョ～勝負の一皿～

伝統の土俵が、まさかの前菜に！？土と塩、そして勝負の緊張感を盛り付けた一皿が、今ここに。噛むほどに感…

イタリアンカルパッチョ前菜

陰干しパンティの燻製カルパッチョ

洗濯物の誘惑、それは料理にも通じる美学。陽の光で香りを増した陰干しパンティを、あえて燻製にして旨味を…

イタリアンカルパッチョ前菜異物食材

トンボの翅チップスとアリ塩～昆虫の戯れ～

秋の空を舞うトンボを、パリパリのスナックに昇華！昆虫界の繊細な旨味を引き出し、アリの酸味と塩味で引き…

エスニックスナック