山椒

和食

終夏の宴：アブラゼミの姿煮 柚子土醤仕立て

地中から現れ、鳴き、そして落ちる。アブラゼミの人生をまるごと煮込んだ渾身の一皿。翅はパリパリ、腹はと…
和食昆虫料理煮物
和食

天狗の鼻味噌漬け ～神域の発酵力～

標高3,000mで摘まれた伝説の“天狗の鼻”を、三年味噌にじっくり漬け込みました。一本一本に宿る神通…
和食漬物