味噌

和食

水抜き乾電池のスタミナ味噌煮込み

現代人に不足しがちな“鉄分”を、一気にチャージ。乾電池を水抜きしたことで、ジューシーさはゼロですが、…
和食煮込み料理
前菜

蒸し下駄の味噌田楽仕立て

履物としての人生を終えた下駄が、今度は蒸気で蘇る。ほんのりと湿った木の香りに、香ばしい味噌の風味が絡…
前菜和食
和食

山椒魚の炭火焼と薬味味噌添え

ぬめりと野生の香りが口いっぱいに広がる、禁断の逸品。川底の番人・山椒魚を丁寧に捌き、炭火でじっくり焼…
和食魚料理
和食

天狗の鼻味噌漬け ～神域の発酵力～

標高3,000mで摘まれた伝説の“天狗の鼻”を、三年味噌にじっくり漬け込みました。一本一本に宿る神通…
和食漬物