デザート 濡れたくちびるの桃コンポート ～リップグロス添え～
口紅の艶をまとった桃。それは果実か、それとも誰かの唇か…。香りと誘惑がとろけ合う、見る者の理性を奪う…
レモン
デザート 
冷製料理 真珠のネックレス仕立て・帆立の冷製カルタファタ
海の宝石をそのまま皿に。真珠のネックレスを模した球状ゼリーに帆立を封じ込めた、清冷なる創作前菜。噛む…
スナック 洗濯バサミ20個のカリカリフリット ～干し物の余韻～
外に干された洗濯物の香りを閉じ込めた、カリカリ食感のフリット。木の香りと金属の塩味が絶妙にマッチ。口…
前菜 ポインセチアの冷製ビーツカルパッチョ
聖なる花の葉で彩る、美しき禁断の前菜。ポインセチアの赤が、ビーツの深紅と響き合い、まるでクリスマスが…
前菜 チューリップの花弁フリット
春の園芸がそのままお皿の上に舞い降りた。チューリップの花弁を軽やかな衣で包み、揚げることで香りと甘み…
イタリアン コンタクトレンズの透明カルパッチョ ～瞳の記憶～
100gのコンタクトレンズ…それはまさに、数百人の視界が重なり合った結晶。しっかり滅菌してから薄くス…
フランス料理 紙やすりクラストの火炙りサバ・コンフィ
表面ザラザラ、味わいはなめらか。紙やすりで皮目を磨き上げたサバに、火を入れてパリッと香ばしい仕上がり…
イタリアン ダブル分度器の角度グリルカルパッチョ
計算された美味しさ。2枚の分度器で肉の切断角度を正確に導き、幾何学的美を持つカルパッチョに仕上げまし…
洋食 スパナ香草ロースト ～工具の風味を添えて～
今日のメインディッシュは…スパナ。そう、あの鉄と汗の象徴を、ローズマリーとタイムで香り高くローストし…
サラダ トリプルたわしのレタスサラダ仕立て
洗浄力、ここに極まれり。3個のたわしが堂々と主役を張る、潔癖症シェフ渾身の“サラダ”。レタスは添える…
