ホタテ

真珠のネックレス仕立て・帆立の冷製カルタファタ

海の宝石をそのまま皿に。真珠のネックレスを模した球状ゼリーに帆立を封じ込めた、清冷なる創作前菜。噛む…

冷製料理前菜

冷製アイマスクのカルパッチョ仕立て

3枚のアイマスク、3通りの涙と香り。その全てが皿の上に広がる禁断の冷菜。目を覆うものが、今は舌を喜ば…