ゼラチン

前菜

針金スパイラルと脳みそタルタル

この料理、食べられるのか？――そんな不安すら美味に変える漆黒の前菜。2mの針金を芸術的に巻き上げ、そ…
前菜
デザート

目薬の冷製ジュレ・ブルー

清涼感を超越した一滴の衝撃。目薬の持つ神秘的な透明感をそのまま冷製ジュレに昇華。清らかな涙と氷点下の…
デザート冷製料理
スイーツ

ヘラクレスオオカブトのブリュレ仕立て

地上最強の昆虫が、ついにスイーツに降臨。ツヤツヤの甲殻はキャラメリゼされたチョコで再現、中にはトロけ…
スイーツ洋菓子