つくれないは、一緒につくれる
ゼラチン
前菜
針金スパイラルと脳みそタルタル
この料理、食べられるのか?――そんな不安すら美味に変える漆黒の前菜。2mの針金を芸術的に巻き上げ、そ…
前菜
デザート
目薬の冷製ジュレ・ブルー
清涼感を超越した一滴の衝撃。目薬の持つ神秘的な透明感をそのまま冷製ジュレに昇華。清らかな涙と氷点下の…
デザート
冷製料理
スイーツ
ヘラクレスオオカブトのブリュレ仕立て
地上最強の昆虫が、ついにスイーツに降臨。ツヤツヤの甲殻はキャラメリゼされたチョコで再現、中にはトロけ…
スイーツ
洋菓子
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