低反発テンピュールのムース・ド・ブレイン

作り方

1. 1

   テンピュールを1cm角にカットし、60度の蒸気で15分加熱して柔らかさを強調

2. 2

   アーティチョークを蒸して中身をくり抜きテンピュールと和える

3. 3

   脳みそ寒天を中央に配置し、まわりにテンピュールアーティチョークミックスを盛り付ける

4. 4

   ブルーチーズをすりおろして粉雪のように散らし、トリュフオイルと黒胡椒を仕上げにかける